Essen und Trinken in Oberösterreich – Teil 1

Suppen

Bei Ihrem Urlaub in den Bergen werden Sie die unterschiedlichsten Gerichte kennenlernen. Das Angenehme in den Ferien ist ja, dass man nicht selber kochen muss. Man stellt die Füße unter den Tisch, lässt sich bedienen und hat auch Zeit und Muße sich über die Zubereitung zu unterhalten. Eine interessante Küche lernen Sie in Ihrem Urlaub in Oberösterreich kennen. Die besonders schmackhafte Suppe ist die Gmunder Kirchtagssuppe mit Wildfleisch, die wir Ihnen später mit einem Rezept vorstellen möchten. Weitere gute Suppen in Oberösterreich sind die Topfen-Rahm Suppe, die Griesnockerlsuppe, die Mühlviertler Fastensuppe, die Rindsuppe mit Wiesenkräuterschöberln, die Schweinshaxensuppe und die spezielle Erdäpfel-Schwammerlsuppe. Einige dieser Suppen finden Sie auch in Ihrem Urlaub in der Steiermark. Interessant an der österreichischen Suppenküche ist, dass die Suppen mit teilweise gleichen Namen eine unterschiedliche Geschmacksrichtung haben.

Gmunder Kirchtagssuppe

Sie brauchen 500 Gramm Fleisch vom Wild (Reh oder Hirsch), 150 Gramm Wurzelgemüse, 50 Gramm geräucherten Speck, etwas Fett, 50 Gramm Mehl, 1/8 Liter Rahm, 1/8 Liter Rotwein, 1 kleingehackte Zwiebel, Pfefferkörner, Salz, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfefferkörner.

Geben Sie das Wildfleisch mit den Gewürzen in zwei bis drei Liter Wasser. Die Suppe aufkochen und auf kleiner Flamme mindestens zwei Stunden weiter kochen. Danach geben Sie alles durch ein Sieb. Das Wildfleisch klein schneiden und wieder in die Suppe geben. In der Zwischenzeit rösten Sie die Gemüsewurzeln, die Zwiebel, den klein geschnittenen Speck (Würfel) mit dem Mehl und dem Fett bis Sie eine dunkelbraune Farbe erreicht haben. Das geben Sie dann in die Suppe und gießen mit dem Rotwein auf. Danach lassen Sie die Suppe noch eine Viertelstunde kochen. Jetzt die Suppe durch ein Sieb geben, fein abschmecken und servieren. Guten Appetit.

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